Egy bizonyos fajta vörös algából (leginkább a Chondrus és a Eucheuma genera) kinyert zselésítő anyag, mint a többi karragén. Az indonéziai, fülöp-szigeteki és észak-atlanti partvidéken is honos. Az Iota speciális jellegzetessége, hogy lágy, elasztikus zselét képes előállítani. Forró zselatinokhoz is kiváló.

Jellemzők:
• Finomított por állagú.
• Hidegen oldódik és a zselésítéshez 80 °C-ra kell hevíteni.
• Ha kevergetjük, nem lesz belőle lágy zselé.
• Ha a zselé megtörik, visszaáll eredeti állapotába, de csak ha hagyjuk pihenni.