A terméket nátrium-citrátból állítják elő, melyet leginkább a citrusfélékből nyernek ki; az élelmiszeriparban általában a feldarabolt gyümölcsökre, zöldségekre permetezik, hogy megakadályozzák azok bebarnulását. Az ételek savasságát csökkentheti, és felhasználásával az erősen savas hozzávalókból is készíthetünk spherifikációs ételeket. Könnyen oldódik és azonnal hat.

Jellemzők:
• Finomított por állagú.
• Jól oldódik vízben.